浸>挑>发>炖

1） 浸
将燕窝放入装有过滤水的白色陶瓷器皿中浸泡，水量为燕窝的4倍以上，待其体内吸足水分、胀透发软时反复冲洗，去掉细毛和杂质，后以过滤网滤去水分。不适宜使用铁盆，避免有铁腥异味。

2） 挑
将一盏燕窝放入装有清水的白色搪瓷或陶瓷器皿内，水要淹没燕盏，燕窝、容器和水都是白色，易于看清细毛，便于将毛挑干净，在清水的映照下，小细毛易被 水冲展、显露出来，看得清楚，择时用小尖镊子轻轻的摄取，看不清时再放入水里影照，直至挑得差不多了，用手捂住燕窝将水倒到过滤网上，换几次新水漂洗，再 将水倒在过滤网上，然后不加水，直接再把剩下的细毛全挑干净。取出燕窝，放于过滤网上，用清水反复冲洗，要用手捏攥着洗，不可揉搓，否则易碎，一边冲洗， 一边把燕窝顺纹路撕开，将杂质洗去，然后放入盛器内，不加水，放在凉爽的地方备用；重复做，直至将所有燕窝挑完毛。最后将过滤网上的碎燕窝挑起，洗干净， 也放入盛器内备用。

3） 发
将上述挑净的燕窝放入温开水中泡发至完全涨开。由于燕窝在浸时有养份溶于水中，最后一次泡发燕窝的水不要倒掉。

4） 炖
将泡发好的燕窝放入炖盅放入锅中，用小火隔水炖煮，炖煮到熟透为止，炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。燕窝炖煮时间不能太长、温度也不能太高， 否则燕窝会化成水。因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液，在摄氏 100 度下会溶化成液体，尤其是白屋燕；另外高温直接煮也会破坏燕窝中大部分营养素，所以最好的煮食燕窝方法是炖，同时也要控制好时间。

用量：燕窝的食用价值要持之以恒才见功效。有条件者，可每周进食一碗；或能每天早餐前吃一汤匙，长期服食，效果更佳。